烈嶼沒有只好自已做系列之 - 自製豆漿

豆漿 ?

幹麻貼張麻婆豆腐的照片,用心點看還是一盤不辣的麻婆豆腐

事情是這樣的



其實這一篇原名是 : 烈嶼沒有只好自已做系列之 - 自製豆花

烈嶼由於觀光客幾乎不可能在烈嶼吃早餐(觀光客也幾乎不會在烈嶼消費,大多是買個涼水)、駐軍的減少、人口的外移、老闆受傷...種種的因素

烈嶼傳統早餐店10間關9間了,獨剩美而美這類早餐店

偏偏我早餐喜歡喝豆漿,

烈嶼沒有豆漿 ... 所以只好自已做 ...

所以時常在家自已打豆漿,天氣熱順便想做點豆花,下午可以吃

烈嶼沒有豆花 ... 所以只好自已做 ...



豆漿做完壓的漂漂亮亮的豆渣

這豆渣很神奇,可是會變土雞的



做豆花也不只一次了,以前都用石膏,手賤買鹽滷來製作

第一次使用1300cc豆漿+5g+100cc的水

第二次使用500cc豆漿+1.5g+50cc的水

豆漿沖鹽滷時反應好快,還沒沖完就變成碎豆花了



丟掉好浪費,1800cc的豆漿要做1個小時a(雖然做10公升也是1個小時)

只好壓掉水份讓他變豆腐

碎豆花裝進濾布裡,鍋子裡裝約5公升的水加壓,好像不太夠重,再加上原木砧板也約5kg,好像還是不太夠重,再加上兩塊花崗石塊,重量不詳,每顆拿起來皆比砧板重



重壓1小時移開重物



豆腐開袋照



可憐的法蘭絨瀘袋,只濾過幾次咖啡,這一生都在濾豆漿,還被我用力壓破修俢補補的



取出壓成形的豆腐,可惜沒有模子,壓不出方方正正的板豆腐



斷面秀~~

粗糙的口感又壓太久了,變成老豆腐





1800cc的豆漿只剩380g的豆腐,好可惜阿,好想偷工減料加點太白粉還是地瓜粉的

整塊豆腐就烤成第一張照片那盤麻婆豆腐,是還滿好吃的,豆漿味很重,緊實到有點硬,要切小塊一點比較好入味

還是豆花好吃阿~我還是想做豆花~




註:現在烈嶼是有豆漿喝的,新開一間廣豐小籠包有賣自已煮的豆漿,非粉泡

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留言列表 (1)

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  • 小多
  • 那盤麻婆豆腐看起來真是美味,整個就是很下飯若是剛壓完的豆腐形狀再美觀一點,一切就perfect!!
  • 死馬當活馬醫的豆腐將就點~

    yapo80 於 2010/09/16 14:57 回覆